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Entrées - Antipasti
Andouille/andouillette = salsicciotto di trippa
Belons = grosse ostriche, servite fresche col limone
Charcuterie = affettati misti
Coquille Saint-Jacques = mollusco cotto, tritato e miscelato con guarniture diverse, servito gratinato in conchiglia
Cornichons = cetriolini
Crevettes = gamberetti
Écrevisses = gamberi
Escargots = lumache, servite cotte nel loro guscio con burro fuso e prezzemolo (e molto aglio!)
Galantine = galantina, carne di volatile e di maiale bollita e soppressata con lardo
Grenouilles à la provençale = cosce di rana saltate all'olio con aglio e prezzemolo
Homard = grosso gambero marino
Huîtres = ostriche; sono classificate con i numeri 0, 1 e 2 in ordine decrescente di grossezza
Huîtres de claires = ostriche di vivaio
Jambon = prosciutto; rinomato quello di Bayonne
Langouste = aragosta
Matelote = pesce in salsa piccante a base di vino rosso
Moules = mitili, cozze
Oeufs = uova
Rillettes/rillons = carne suina tritata e cotta nel grasso, servita fredda
Saucisses/saucissons = insaccati vari
Terrines = polpettoni a base di carne tritata, lardo e pane Soupes, potages - Zuppe, minestre
Consommé = brodo ristretto
Crèmes = passati di verdura
Pot-au-feu = zuppa di brodo di manzo e legumi
Potage paysanne; -Bretonne; -Crécy; -à la julienne; -Parmentier; -St-Germain = minestrone di verdura; con fagioli; con carote passate; con piccoli pezzi di verdura; purée di di patate fluido; purée di piselli
Soupe à l'oignon = brodo di carne e di cipolle rosolate, con crostini al formaggio Poissons - Pesci
Bouillabaisse = zuppa di pesce alla marsigliese (una specie di cacciucco)
Bourride = bouillabaisse con maionese all'aglio
Brochet/quenelles de brochet = luccio/polpettine di luccio al burro
Colin = simile al nasello
Esturgeon = storione
Hareng = aringa
Lotte = lasca
Maquereau = sgombro
Morue = merluzzo
Raie/au beurre noir = razza/dorata con aceto e prezzemolo
Saumon = salmone
Sole/à la meunière = sogliola/alla mugnaia (infarinata e fritta)
Truite/au bleu = trota/bollita con acqua e aceto
Turbot = rombo Viandes - Carni
Agneau = agnello
Bas-rond = quarto posteriore di montone o agnello
Beefsteak o bifteck (m.) = bistecca alla griglia o in padella
Blanquette = pancetta di vitello in salsa chiara
Boeuf = manzo
Bourguignon = ragù al vino rosso
Carbonnade = bistecca molto cotta, con salse diverse
Carré = costata arrostita o cotta prima del taglio
Chateaubriand = filetto alto di manzo alla griglia, burro e prezzemolo
Chevreau = capretto
Choucroute = bollito di carne di maiale e salsicce con crauti
Côte = costata
Entrecôte = costata piuttosto spessa
Escalope = scaloppa
Foie = fegato
Fricandeau = fricandò (stufato con salsa)
Gigot = cosciotto d'agnello
Médaillons = scaloppe rotonde
Mouton = montone
Pavé (de viande) = pezzo (di carne)
Porc = maiale
Ris = animelle
Romsteck (o rumsteck, m.) = bistecca di girello di bue
Tournedos/à la Rossini = trance di filetto rotondo, alla griglia o in padella/con fegato d'oca e tartufi
Veau = vitello
Cottura della carne (cuisson de la viande):
Al sangue = saignante
Media = à point
Ben cotta = bien cuite Volaille et gibier - Pollame e cacciagione
Alouettes = allodole
Bécasse = beccaccia
Canard = anitra (il confit de canard, ghiottoneria amatissima dai Francesi, è anitra conservata nel proprio grasso)
Caneton = anatroccolo
Cassoulet = piatto in umido del Sud-Ovest francese, fatto con oca, anitra, maiale o castrato e fagioli bianchi, preparato e servito in una terrina
Civet = salmì
Chamois = camoscio
Coq-au-vin/hardi = pollo o cappone in padella con vino/disossato in sfoglia
Dinde/dindonneau = tacchino
Faisan = fagiano
Foie gras = fegato d'oca cotto nel burro
Lapin/sauté = coniglio/in salsa di vino bianco, funghi e cipolle
Lièvre/à la royale = lepre/con ripieno e brasata al vino
Oie = oca
Perdrix/perdreau = pernice/piccola pernice
Poulet/au blanc/bonne femme/en cocotte = pollo/bollito con salsa di crema e funghi/con patate e lardo in casseruola/in casseruola Légumes et salades - Verdure e insalate
Artichauts = carciofi
Asperges = asparagi
Aubergines = melanzane
Carottes = carote
Céleri = sedano
Champignons = funghi
Chicorée = cicoria
Chou = cavolo
Chou-fleur = cavolfiore
Cresson = crescione
Endive = indivia
Épinards = spinaci
Fenouils = finocchi
Haricots = fagioli
Haricots verts = fagiolini
Laitue = lattuga
Oignons = cipolle
Petits pois o pois verts = piselli
Poivrons o piments = peperoni
Pommes de terre = patate
Ratatouille (niçoise) = piatto tradizionale nizzardo a base di verdure stufate
Truffes = tartufi Fruits - Frutta
Abricots = albicocche
Amandes = mandorle
Ananas = ananas
Bananes = banane
Cerises = ciliege
Citron = limone
Dattes = datteri
Figues = fichi
Fraises = fragole
Groseille = ribes
Mandarines = mandarini
Marrons = castagne
Melons = meloni
Melon d'eau = cocomero, anguria
Myrtilles = mirtilli
Noisettes = nocciole
Noix = noci
Oranges = arance
Pamplemousses = pompelmi
Pèches = pesche
Poires = pere
Pommes = mele
Prunes = prugne
Raisin = uva
Salade de fruits = macedonia di frutta Assaisonnements -Condimenti
Huile = olio
Poivre = pepe
Sel = sale
Vinaigre = aceto Info sui formaggi francesi
it.wikipedia.org/wiki/Categoria:Formaggi_francesi
www.cibo360.it/qualita/certificazioni/formaggi/francesi.htm
www.presidentformaggi.it/nomi-di-formaggi-francesi-president
www.france.fr/it/gastronomia/le-grandi-famiglie-dei-formaggi-francesi.html Tour de France ... goloso:-)
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